domenica 8 marzo 2015

Colomba a basso IG

Ho deciso di fare questa Colomba con un basso Indice Glicemico usando tutto  materiale di altissima qualità, ecco gli ingredienti:

  • 100 gr di Farina Manitiba
  • 25 gr di Lievito di birra fresco
  • 100 gr di latte fresco
  • 150 gr di Stevida Novaresizuccheri
  • 350 gr Farina FiberPasta
  • 70 gr acqua
  • 100 gr burro
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • 1 fialetta aroma arancia
  • 1 fialetta aroma Vaniglia
Prima fase: la realizzazione del lievitino: mettere i 100 gr della farina manitoba i 100 gr di latte ed il lievito nell'impastatrice, mescolate a velocità moderata per 5 minuti, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 45 minuti.
Seconda fase: aggiungere al lievitino l'acqua, 20 gr di stevida 140 di farina FiberPasta, 20 gr di burro fatto ammorbidire e avviate ancora l'impastatrice per circa 10 minuti o fino a quando il composto sarà perfettamente amalgamato, ricopritelo e fatelo lievitare per circa 2 ore.
Terza fase: A questo punto fate incorporare per bene le 2 uova ed aggiungete tutto il resto degli ingredienti e fate amalgamare molto bene per almeno 15 minuti, una volta terminata questa procedure versate tutto il composto in una terrina molto capiente e fate lievitare per almeno 3 ore.
Quando il tutto avrà sicuramente raddoppiato il suo volume mettetelo su di un tavolo infarinato ed usate 3/4 per il corpo della colomba ed 1/4 per le due ali, mettete ora nel forno spento ma con la luce accesa fino a quando la colomba non avrà raggiunto e superato il bordo dello stampo.
Ora una fase non obbligatoria ma fortemente consigliata, se volete creare la ghiaccia, ovvero la classica copertura della colomba, mettete in un mixer 50 gr di mandorle e tritatele, poi versate 60gr di zucchero velato e mescolate, poi aggiungete il bianco di un uovo e mixxate fino ad ottenere un intruglio piuttosto denso, con l'aiuto di un pennello per cucina versatelo sulla superfice della colomba, mettete 10 mandorle sopra e una manciata di zucchero in granella.
Scaldate il forno con programma statico e cuocete a 175 gradi per 40/45 minuti a seconda del forno che usate, una volta cotta mettetela a riposate a testa in giù infilata in due lunghi stecchini o spiedini per fare uscire il Vapore e l'umido che si è creato nella cottura, Buona Pasqua!!!!!!

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